...

SAP DAN SILABI-Ilmu Gizi - Teknologi Pangan Unpas

by user

on
Category: Documents
1

views

Report

Comments

Transcript

SAP DAN SILABI-Ilmu Gizi - Teknologi Pangan Unpas
SAP DAN SILABI
ILMU GIZI
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS PASUNDAN
KATA PENGANTAR
Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan
panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah
tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi
pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda
evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP
merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan
ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula
halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya.
SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Ilmu Gizi dengan beban studi 3 SKS.
Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan. Semoga SAP mata kuliah Ilmu Gizi dapat bermanfaat bagi
dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology) yang
berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi melalui
perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan pangan
nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh dan
peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
1 (minggu ke-1)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan kaitan zat
gizi dalam makanan/pangan yang berasal dari hewani maupun nabati dengan manusia serta
pengaruhnya terhadap aspek psikis, sosial, fisiologis, dan biokimia, dan kandungan zat gizi dari
pangan hewani dan nabati berbeda dan bervariasi dalam jenis dan jumlahnya.
B. Pokok Bahasan
Pendahuluan
C. Sub Pokok Bahasan
1. Definisi ilmu gizi
2. Pangan dan zat gizi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
1. Pendahuluan
Menjelaskan posisi MK dan relevansinya
dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan
Unpas
Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan
keterkaitannya dengan pokok bahasan serta
TIK pada pertemuan pertama
Menjelaskan pentingnya mata kuliah ilmu gizi
yang mempelajari proses yang terjadi pada
organisme hidup untuk mengambil dan
mengolah zat gizi dari pangan yang diperlukan
untuk memelihara kehidupan, berfungsinya
organ tubuh, dan menghasilkan energi.
Menjelaskan tentang kontrak
perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar,
tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai
UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.
Menjelaskan definisi ilmu gizi
Menjelaskan tentang pangan dan zat gizi
Menjelaskan secara ringkas tentang
pentingnya peran zat gizi makro dan mikro
serta proses zat gizi yang terjadi dalam tubuh.
Menguraikan secara ringkas materi yang telah
diberikan dan kaitannya dengan materi
pertemuan ke-2
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang belum
jelas dan dimengerti
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan
aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan berbagai cara istilaistilah dalam ilmu gizi. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan
pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh
dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
2 (minggu ke-2)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan
bahwa manusia membutuhkan pangan baik dalam kualitas maupun kuantitas dan energi yang
dihasilkan dari zat gizi maka dapat diukur secara langsung dan tidak langsung.
B. Pokok Bahasan
Terminologi dan contoh perhitungan dalam ilmu gizi
C. Sub Pokok Bahasan
Energi dan panas bakar fisiologis
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
1. Pendahuluan
2. Penyajian
3. Penutup
Kegiatan Pengajar
Menjelaskan keterkaitan materi
perkuliahan ke-1 dengan ke-2
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
perkuliahan di minggu ke-1
Menjelaskan definisi energi
Menjelaskan tentang kalorimeter respirasi
Menjelaskan tentang Respiratory Quotient
(RQ)
Menguraikan secara ringkas materi yang
telah diberikan dan kaitannya dengan
materi pertemuan
ke-3
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Kegiatan
Mahasiswa
Memperhatikan
Media dan alat
pengajaran
LCD dan hand
out
Menjawab soal
kuis
Memperhatikan
dan mengajukan
pertanyaan
Mendengarkan
aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu
ke-2, seperti menjelaskan tentang Respiratory Quotient (RQ). Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Cakrawati D., N.H. Mustika, 2012. Bahan Pangan, Gizi, dan Kesehatan. Alfabeta. Bandung
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan
pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh
dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
3 (minggu ke-3)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan
cara mencari jumlah kalori dan ATP yang dihasilkan oleh zat gizi makro yang terdapat dalam
makanan dan mengerti cara mencari aspek yang mempengaruhi penilaian, juga mampu menghitung
jumlah kalor yang dihasilkan dari makanan yang dikonsumsi dan menghitung jumlah kalori yang
dibutuhkan oleh setiap individu yang berbeda umur, berat badan, tinggi, gender dan aktivitasnya
dihubungkan dengan AKE.
B. Pokok Bahasan
Terminologi dan contoh perhitungan dalam ilmu gizi
C. Sub Pokok Bahasan
1. Kalori dan AKE (Angka Kecukupan Energi)
2. Metabolism basal
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-2 dan ke-3
out
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan
TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
perkuliahan di minggu ke-2
2. Penyajian
Menjelaskan tentang kalori
Memperhatikan dan
mengajukan
Menjelaskan tentang kebutuhan
energy dan Angka Kecukupan Energi pertanyaan
(AKE)
Menjelaskan tentang metabolisme
basal
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-4
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan pendapat
mahasiswa untuk bertanya atau
atau pertanyaan
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu
ke-3, seperti menjelaskan tentang metabolism basal secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Cakrawati D., N.H. Mustika, 2012. Bahan Pangan, Gizi, dan Kesehatan. Alfabeta. Bandung
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan
pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh
dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
4 (minggu ke-4)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan
jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro yang terkandung dari pangan hewani dan nabati.
B. Pokok Bahasan
Zat gizi Makro dan Mikro
C. Sub Pokok Bahasan
1. Jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro
2. Angka kecukupan zat gizi makro dan mikro
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke- Memperhatikan
LCD dan hand
3 dan ke-4
out
Menjelaskan tentang kompetensi yang akan
dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di
Menjawab soal
minggu ke-3
kuis
2. Penyajian
Menjelaskan tentang jenis dan jumlah zat gizi
Memperhatikan
makro dan mikro yang terkandung dari pangan
dan mengajukan
hewani
pertanyaan
Menjelaskan tentang jenis dan jumlah zat gizi
makro dan mikro yang terkandung dari pangan
nabati
Menjelaskan tentang angka kecukupan dari zat
gizi makro dan mikro berdasarkan fungsi (zat
gizi penghasil energi, zat gizi pembangun, dan
zat gizi pengatur)
Menjelaskan tentang peranan zat gizi makro dan
mikro bagi tubuh dan proses dalam tubuh
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi yang telah
Mendengarkan
diberikan dan kaitannya dengan materi
aktif
pertemuan ke-5
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
mengungkapkan bagian-bagian yang belum
pertanyaan
jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu
ke-4, seperti menjelaskan peranan zat gizi mikro dalam tubuh. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology) yang
berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi melalui
perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan pangan
nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh dan
peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
5 (minggu ke-5)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan
jika tubuh mengalami defisiensi dan afluensi zat gizi makro dan mikro akan memberikan dampak yang
negatif.
B. Pokok Bahasan
Defisiensi dan afluensi zat gizi
C. Sub Pokok Bahasan
1. Defisiensi zat gizi
2. Afluensi zat gizi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-4 dan ke-5
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
perkuliahan di minggu ke-4
2. Penyajian
Menjelaskan tentang defisiensi zat gizi
Memperhatikan dan
makro
mengajukan
pertanyaan
Menjelaskan tentang defisiensi zat gizi
mikro
Menjelaskan tentang afluensi zat gizi
makro
Menjelaskan tentang afluensi zat gizi
mikro
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-6
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu
ke-5, seperti menjelaskan akibat defisiensi zat gizi makro dan mikro. Setelah dikumpulkan, jawaban
diulas.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan
pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh
dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
6 (minggu ke-6)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan
tentang proses perubahan makanan menjadi bentuk/komponen yang sederhana terjadi sejak
dikunyah dalam mulut dan perubahan selanjutnya terjadi melalui system gastro intestinal tractus (G.I.
Tract) melalui proses mekanik, kimiawi, dan mikrobologis.
B. Pokok Bahasan
Pengolahan makanan oleh tubuh
C. Sub Pokok Bahasan
Ingestion dan digestion (pencernaan)
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-5 dan ke-6
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
perkuliahan di minggu ke-5
2. Penyajian
Menjelaskan proses ingestion dan
Memperhatikan dan
digestion (pencernaan)
mengajukan
pertanyaan
Menjelaskan proses perubahan
makanan menjadi bentuk / komponen
yang sederhana melalui proses mekanik
Menjelaskan proses perubahan
makanan menjadi bentuk / komponen
yang sederhana melalui proses kimiawi
Menjelaskan proses perubahan
makanan menjadi bentuk / komponen
yang sederhana melalui proses
mikrobiologis
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-7
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan dan menggambarkan tentang proses
pencernaan.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology) yang
berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi melalui
perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan pangan
nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh dan
peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
7 (minggu ke-7)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan
bahwa sebelum tubuh memanfaatkan zat makanan (zat gizi) sesuai fungsinya, maka zat gizi harus
melalui proses absorption dan beberapa factor yang memengaruhi absorption
B. Pokok Bahasan
Absorption
C. Sub Pokok Bahasan
1. Penyerapan secara aktif dan pasif
2. Zat gizi yang dapat dan tidak dapat diserap oleh tubuh
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-6 dan ke-7
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan
out
TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand
perkuliahan di minggu keenam
out
2. Penyajian
Menjelaskan tentang manfaat zat gizi Memperhatikan dan
LCD dan Hand
dalam tubuh sesuai fungsinya
mengajukan
out
melalui proses absorption
pertanyaan
Menjelaskan tentang faktor-faktor
LCD dan Hand
yang memengaruhi absorption
out
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi pertemuan ke-7
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan pendapat LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
atau pertanyaan
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke7, seperti menjelaskan factor-faktor yang memengaruhi absorption. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari
bahan pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi
tubuh dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan
masalah gizi di Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka
kecukupan gizi.
8 (minggu ke-8)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
1. Pelaksanaan
UTS
Mengawas kegiatan UTS
Kegiatan Mahasiswa
Mengerjakan soal UTS
Media dan alat
pengajaran
Soal UTS
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology) yang
berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi melalui
perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan pangan
nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh dan
peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
9 (minggu ke-9)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan
bahwa tidak semua zat gizi dalam makanan dapat diserap, atau diserap tetapi tubuh tidak dapat
mempergunakan atau jumlanya berlebihan (sisa dan residu) dan akan disalurkan melalui ekskresi.
B. Pokok Bahasan
Metabolisme dan utilization (penggunaan oleh tubuh)
C. Sub Pokok Bahasan
1. Metabolisme
2. Utilization
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-7 dan ke-9
out
Menjelaskan tentang kompetensi
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
2. Penyajian
Menjelaskan tentang fase metabolisme
Memperhatikan dan
zat gizi
mengajukan
pertanyaan
Menjelaskan tentang Anabolisme dan
Katabolisme
Menjelaskan penggunaan zat gizi yang
dapat diserap tubuh
Menjelaskan penggunaan zat gizi yang
tidak dapat diserap tubuh
Menjelaskan tentang zat gizi yang
jumlahnya berlebih
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-10
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu
ke-9, seperti menggambar dan menjelaskan metabolisme karbohidrat di dalam tubuh secara benar.
Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan
pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh
dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
10 (minggu ke-10)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan terminology
yang berhubungan dengan proses pengeluaran antara lain : defekasi, ekskresi, sekresi, dan eliminasi,
mengenal dan memakai alat-alat ekskresi yang memengaruhi sistem ekskresi.
B. Pokok Bahasan
Proses pengeluaran
C. Sub Pokok Bahasan
Defekasi, ekskresi, sekresi, dan eliminasi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-9 dan ke-10
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
perkuliahan minggu ke-9
2. Penyajian
Menjelaskan tentang defekasi
Memperhatikan dan
mengajukan
Menjelaskan tentang ekskresi
pertanyaan
Menjelaskan tentang sekresi
Menjelaskan tentang eliminasi
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-11
Umpan Balik : Memberi kesempatan
mahasiswa untuk bertanya atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
Mendengarkan aktif
Menyatakan
pendapat atau
pertanyaan
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan proses-proses pengeluaran.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan
pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh
dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
11 (minggu ke-11)
A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan kestabilan
atau tidak stabilnya dari zat-zat gizi karena pengaruh pH, udara, cahaya, panas, besarnya susut
maksimal, dan lain-lain sejak pra panen, panen, pasca panen (penyimpanan), transport/distribusi
sampai ke tingkat konsumen
B. Pokok Bahasan
Pengaruh pengolahan terhadap kadar zat gizi
C. Sub Pokok Bahasan
Faktor-faktor kestabilan dan tidak stabilnya zat gizi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-10 dan ke-11
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
perkuliahan ke-10
2. Penyajian
Menjelaskan tentang kestabilan dan
Memperhatikan dan
tidak stabilnya zat-zat gizi
mengajukan
pertanyaan
Menjelaskan tentang faktor yang
memengaruhi kestabilan dan tidak
stabilnya zat gizi (pH, udara, cahaya,
panas, besarnya sudut maksimal)
Menjelaskan tentang faktor yang
memengaruhi kesatbilan dan tidak
stabilnya zat gizi sejak pra panen,
panen, pasca panen (penyimpanan,
transport/distribusi sampai ke tingkat
kosumen
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-12
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang faktor-faktor yang memengaruhi
ketidakstabilan suatu zat gizi.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
A.
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology) yang
berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi melalui
perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan pangan
nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh dan
peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
12 (minggu ke-12)
Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan secara umum pengaruh proses secara komersial dengan proses termal, suhu rendah,
fermentasi, iradiasi, pengeringan terhadap kadar zat gizi yang dikandungnya dan besarnya susut
maksimal karena pengaruh pemanasan.
B. Pokok Bahasan
Faktor-faktor yang memengaruhi zat gizi
C. Sub Pokok Bahasan
Proses termal, suhu rendah, fermentasi, iradiasi, pengeringan
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-11 dan ke-12
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
perkuliahan ke-11
2. Penyajian
Menjelaskan tentang proses secara
Memperhatikan dan
komersial dengan suhu rendah terhadap mengajukan
kadar zat gizi dan besar susutnya
pertanyaan
Menjelaskan tentang proses secara
Memperhatikan dan
komersial dengan fermentasi terhadap
mengajukan
kadar zat gizi dan besar susutnya
pertanyaan
Menjelaskan tentang proses secara
komersial dengan iradiasi terhadap
kadar zat gizi dan besar susutnya
Menjelaskan tentang proses secara
Memperhatikan dan
komersial dengan pengeringan terhadap mengajukan
kadar zat gizi dan besar susutnya
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-13
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu
ke-12, seperti menjelaskan tentang proses secara komersial dengan pemansan terhadap kadar zat gizi.
Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
A.
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan
pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh
dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
13 (minggu ke-13)
Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan aspek gizi bahan pangan/makanan pada tingkat konsumsi pada dasarnya menyangkut
tiga hal yaitu banyaknya kandungan zat gizi yang terkandung, mutu gizi dan keseimbangannya
antara beragam zat gizi
B. Pokok Bahasan
Aspek gizi bahan pangan
C. Sub Pokok Bahasan
1) Aspek gizi bahan pangan pada tingkat konsumsi
2) Kandungan zat gizi yang terkandung
3) Mutu gizi
4) Keseimbangan antara beragam zat gizi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-12 dan ke-13
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
perkuliahan ke-12
2. Penyajian
Menjelaskan tentang aspek gizi bahan Memperhatikan dan
pangan pada tingkat konsumsi
mengajukan
Menjelaskan tentang banyaknya zat pertanyaan
gizi yang terkandung pada tingkat
konsumsi
Menjelaskan tentang mutu gizi pada
tingkat konsumsi
Menjelaskan tentang keseimbangan
antara beragam zat gizi pada tingkat
konsumsi
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-14
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan survey tentang keberagaman menu selama
7 hari konsumsi diantara 10 temannya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Muchtadi Deddy. 2009. Pengantar Ilmu Gizi. Alfabeta. Bandung
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
A.
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan
pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh
dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
14 (minggu ke-14)
Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan masalah gizi yang dipengaruhi oleh beberapa faktor di luar aspek medis dan indikator
sosial gizi dan gizi klinis, masalah gizi makro melalui gejala-gejala khusus sebagai akibat yang
ditimbulkan dan program-program penanggulangan masalah gizi dengan tindakan preventif,
rehabilitative dan kuratif, serta memahami masalah gizi berdampak terhadap status gizi menurut
kelompok umur terutama golongan rawan yang merupakan refleksi status gizi masyarakat
B. Pokok Bahasan
Masalah gizi
C. Sub Pokok Bahasan
1. Masalah gizi makro
2. Masalah gizi yang berdampak pada status gizi
D. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan
Media dan alat
Mahasiswa
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-13 dan ke-14
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
yang akan dicapai sesuai dengan TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
perkuliahan ke-13
2. Penyajian
Menjelaskan tentang masalah gizi yang
Memperhatikan dan
dipengaruhi di luar aspek medis dan
mengajukan
indicator sosial gizi dan gizi klinis
pertanyaan
Menjelaskan tentang masalah gizi
makro akibat yang ditimbulkan oleh
program-program penanggulangan
masalah gizi dengan tindakan preventif,
rehabilitative, dan kuratf
Menjelaskan tentang masalah gizi yang
berdampak
pada
status
gizi
berdasarkan kelompok umur
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
yang telah diberikan dan kaitannya
dengan materi pertemuan ke-15
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan
mahasiswa untuk bertanya atau
pendapat atau
mengungkapkan bagian-bagian yang
pertanyaan
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang masalah gizi yang
berdampak pada status gizi pada masyarakat secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
A.
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari bahan
pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi tubuh
dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan masalah gizi di
Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka kecukupan gizi.
15 (minggu ke-15)
Tujuan Instruksional Khusus (TIK)
Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan
menjelaskan cara mengklasifikasi status gizi (gizi normal, gizi lebih, gizi buruk) melalui pengukuran
secara langsung dan tidak langsung.
B. Pokok Bahasan
Pengukuran status gizi
C. Sub Pokok Bahasan
1. Indikator antropometri
2. Indikator Hematologi
3. Cara Biokimia
4. Cara Klinis
5. Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Kegiatan Mahasiswa
Media dan alat
pengajaran
1. Pendahuluan
Menjelaskan keterkaitan materi
Memperhatikan
LCD dan hand
perkuliahan ke-14 dan ke-15
out
Menjelaskan tentang kompetensi
Memperhatikan
LCD dan Hand
yang akan dicapai sesuai dengan
out
TIK
Melakukan kuis tentang materi
Menjawab soal kuis
LCD dan Hand
perkuliahan ke-14
out
2. Penyajian
Menjelaskan
tentang
cara Memperhatikan dan
LCD dan Hand
mengklasifikasi status gizi (gizi mengajukan
out
normal, gizi lebih, dan gizi buruk)
pertanyaan
Menjelaskan tentang pengukuran Memperhatikan dan
LCD dan Hand
status
gizi
dengan
indikator mengajukan
out
antropometri dan hematologi
pertanyaan
Menjelaskan tentang pengukuran Memperhatikan dan
LCD dan Hand
status gizi dengan cara biokimia dan mengajukan
out
klinis
pertanyaan
3. Penutup
Menguraikan secara ringkas materi
Mendengarkan aktif
LCD dan Hand
yang telah diberikan dan kaitannya
out
dengan materi UAS
Umpan Balik : Memberi kesempatan
Menyatakan pendapat LCD dan Hand
mahasiswa untuk bertanya atau
atau pertanyaan
out
mengungkapkan bagian-bagian yang
belum jelas dan dimengerti
E. Evaluasi
Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu
ke-15, seperti menilai status gizi seseorang dengan cara yang paling sederhana secara benar. Setelah
dikumpulkan, jawaban diulas.
Referensi
Sediaoetama A.D., 2010. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta
SATUAN ACARA PERKULIAHAN
Nama Mata Kuliah
Kode/SKS
Prasarat
Status Mata Kuliah
Waktu Pertemuan
Dosen
Outline materi (silabi)
:
:
:
:
:
:
:
Pertemuan ke
:
Ilmu Gizi
TP 704 / 2
Kimia Pangan dan Biokimia Pangan
Wajib
150 menit
Ir. Sumartini, M.P.
Mengenal dan memahami ruang lingkup ilmu gizi, istilah (terminology)
yang berlaku dalam ilmu gizi, nilai/angka dalam ruang lingkup ilmu gizi
melalui perhitungan, jenis dan jumlah zat gizi makro dan mikro dari
bahan pangan nabati dan hewani sebagai sumbernya serta fungsi bagi
tubuh dan peranannya bagi proses dalam tubuh manusia, dan
masalah gizi di Indonesia serta cara menaksir status gizi dan angka
kecukupan gizi.
16 (minggu ke-16)
D.Kegiatan Belajar Mengajar
Tahap Kegiatan
Kegiatan Pengajar
Pelaksanaan
UAS
Mengawas kegiatan UAS
Kegiatan Mahasiswa
Mengerjakan soal UAS
Media dan alat
pengajaran
Soal UAS
Fly UP